Covo dei Saraceni ligger på toppen av en klippe ovenfor en steinstrand i Polignano a Mare, og tilbyr panoramautsikt. Dette 4-stjernershotellet har en tradisjonell restaurant og rom og suiter med klimaanlegg. De lyse rommene på Covo har satellitt-TV, minibar og eget bad, og noen av dem har utsikt over Adriaterhavet. Noen av rommene og suitene ligger i bygningen ved siden av resepsjonen. Restauranten Il Bastione serverer lokale retter med spesialiteter av lokalt fisket fisk og sjømat. Om sommeren kan du spise ute på terrassen mens du beundrer den vakre utsikten over havet. Byen Polignano a Mare ligger ved klippen, og er et flott utgangspunkt for turer til de nærliggende byene Monopoli og Bari. Du kan også leie sykkel på stedet og ta en tur rundt på landsbygda.